31 mayo 2011

Pimientos del piquillo con gambas



Ingredientes para 4 raciones: 


  • 14 pimientos piquillo (2 para la salsa)
  • 250 g colitas de gamba(las he puesto congeladas)
  • un chorrito de Whisky o de vino blanco
  • 1 cebolla de Figueras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 l de leche
  • 200 cc crema de leche
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • aceite 
  • sal, pimienta negra y pimentón duce

Preparación:

Picar la cebolla y el ajo y sofreir. 

Echar en el sofrito las gambas troceaditas, saltear, salpimentar y poner también una pizca de pimentón. 

Añadír un chorrito de vino y dejar reducir. 

Añadir las 2 cucharadas de harina y dejar que cuezca un poco removiendo. 

Retirar del fuego e ir agregando la leche hasta que la harina esté disuelta sin dejar de remover.

Volver a poner al fuego y dejar que espese removiendo constantemente. 

Dejar templar esta masa un ratito y rellenar los pimientos con ella.

Colocar en una fuente de horno.

Preparar una salsa con la crema de leche, los 2 pimientos restantes, sal y pimienta en la trituradora.

Cubrir los pimientos con la salsa y espolvorear con el queso parmesano. 

Gratinar en horno precalentado. 

Servir inmediatamente.

30 mayo 2011

Crema de puerros o vichysoise



Ingredientes:

  • 4 o 5 puerros tiernos
  • 1 cebolla mediana
  • 3 o 4 patatas de buena calidad
  • 30 gr de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de agua con un cubito de caldo para la coción (o caldo vegetal)
  • Sal


Preparación:



Limpiar lo puerros abriéndolos trasversalmente por si tuvieran tierra o algún insecto intruso y reservar la parte blanca que es la que vamos a utilizar en este plato. Las hojas verdes podemos guardarlas o congelarlas para hacer caldos.

Ponemos a pochar los puerros cortados a trocitos junto a la cebolla con la mantequilla y un poquito de sal sin dejar que se doren.


Añadimos las patatas cortadas a rodajas y damos unas vueltas.



Cubrimos las patatas con el caldo y dejamos que cuezcan hasta que estén tiernas.


Retiramos del fuego


 Añadimos la pizca de pimienta y la leche.


Trituramos todo para formar una crema suave y rectificamos de sal.


Podemos servir acompañado de unos crujientes de jamón troceaditos.


*** Se puede consumir la crema caliente o bien fría en verano.

*** Podemos sustituir la mantequilla por aceite de oliva.

*** Podemos poner crema de leche en sustitución de la leche en menor cantidad  y añadir más cantidad de caldo.


29 mayo 2011

Objetivo macarons


Un concurso-sorteo que ha organizado nuestra amiga Lorena aquí, y me dije que era la excusa perfecta para probar de hacer macarons  puesto que nunca los había hecho y ya tenía ganas, pero siempre prevalecían otras prioridades.

La receta propuesta está en su blog y la forma de prepararlos, así que hoy me he puesto manos a la obra.

No estoy satisfecha del todo pero tampoco ha sido un desastre. Cuando tenía las claras bien subidas he tenido que atender al teléfono interrumpiendo su elaboración, cuando he vuelto para seguir preparándolos me he encontrado que se habían bajado y las he tenido que montar de nuevo.  He comprobado que mi horno se calienta más de lo que dice, ya que con ocho minutos de horneado he tenido que sacarlos porque empezaban a quemarse. A pesar del excesivo dorado y rellenos de ganaché nos los hemos comido y a la familia le han encantado.  Una experiencia a mejorar, pero que nos ha dejado muy buen sabor de boca.


Aquí se ve como se han dorado excesivamente



Y aquí el preludio a la nada, porque no hemos dejado ni las migas.


Estaban realmente deliciosos, me imagino lo ricos que hubieran estado si hubieran salido perfectos.


28 mayo 2011

Alhelíes








Siguiendo con la práctica en la realización de flores de azúcar y un poco como adagio a esta primavera en la que también aflora el romanticismo de los años mozos y nos embriaga el aroma de esta flor por los caminos.





















El alba del alhelí
Todo lo que por ti vi
-la estrella sobre el aprisco,
el carro estival del heno
y el alba del alhelí-,
si me miras, para ti.

Lo que gustaste por mí
-la azúcar del malvavisco,
la menta del mar sereno
y el humo azul del benjuí-,
si me miras, para ti.

~por Rafael Alberti~







27 mayo 2011

Patatas a la riojana

Sencillo y muy sabroso plato. Esta receta también la heredé de mi abuela, gran cocinera. Ella era riojana, de un pueblo de Navarra, de la comunidad autónoma española de la Rioja, cuyas tierras están regadas por el rio Ebro y sus vinos han sido clasificados con denominación de origen en la gastronomía mundial.



Ingredientes para cuatro raciones:


1 kg o kilo y cuarto de patatas de buena calidad.
250 gr de buen chorizo (he puesto Cantimpalo)
Aceite de oliva, mejor si es virgen
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde
1 cebolla mediana
3 o 4 dientes de ajo
1 o 2 bichos picantes (opcional)
1/2 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Agua 

Preparación:

Pochamos la cebolla picada finamente junto a los pimientos troceados en aceite de oliva.

Agregamos el ajo cortado en láminas.


Añadimos el chorizo en trozos y damos unas vueltas a todo el conjunto.


Seguidamente agregamos las patatas cortadas a cachelos, la media cucharadita de pimentón y el bicho entero, que si queremos que salga el guiso más picante podemos abrirlo antes de echarlo.


Removemos todo, después de añadir el bicho picante si queremos darle un toque picante al guiso, y pochamos todo nuevamente durante uno o dos minutos.

Cubrimos con agua las patatas, salamos y dejamos que cuezcan a fuego medio hasta que ya hayan ablandado y estén completamente cocidas. Rectificamos de sal si hiciera falta dejando medio minuto más de cocción. Dejamos reposar un poquito y servimos aún caliente.




***Este guiso puede hacerse también en olla a presión siguiendo los mismos pasos y pueden sustituirse los pimientos frescos por pimiento morrón de lata o pimientos del piquillo en conserva.




Este plato es digno de un gurmet acompañado de una copita de vino de Rioja, teniendo en cuenta la sencillez de su preparación.






25 mayo 2011

Azucena de azúcar





Últimamente estoy practicando la realización de flores en azúcar, mientras espero el hacerme con algunos cortadores y marcadores voy familiarizándome con la pasta de goma y el alambrado de los ramos, aquí os pongo una muestra, creo que la azucena es la flor perfecta para inaugurar esta serie ya que florece en Mayo igual que el nacimiento de este blog.





Magdalenas de aceite de oliva ensayo/error



Por recomendación de mi amiga Carmen de Repostería Artesanal La abuela de Tani, me apunté al grupo de Facebook "La magdalena de la semana" que ya han organizado a través de Cakes Palma su 15º evento, se trata de realizar diferente trabajos de repostería cada semana con la receta que te proporcionan.

Esta semana tocaba hacer magdalenas con aceite de oliva y me dije: "Para mi cocina voy, que a los nenes les va a ir de perlas para la merienda".

Total, que han salido unas magdalenas ensayo/error, ya que me confundí al preparar los ingredientes y mezclé la levadura junto al azúcar en vez de mezclarla junto a la harina y me dí cuenta en el momento que había echado ya el azúcar a los huevos.  Como el mal ya estaba hecho procedí a seguir la preparación habiendo invertido este orden ya que pensé que como mínimo saldría algo potable para mojar en la leche.

El resultado ha sido bastante satisfactorio, no puedo decir como salen siguiendo el orden correcto, pero han quedado muy buenas aunque parecen más un bizcocho pequeño que una magdalena propiamente dicho.

Calculé las cantidades al 70% de la receta original y le añadí un poco de rayadura de limón, aquí os pongo la receta que utilicé y en las mismas cantidades, con lo que me salieron 12 madalenas medianas, en mi versión con el error.

Ingredientes:

  • 175g de huevos sin cáscara (3 huevos)
  • 175 cc de aceite de oliva
  • 150 gr de azúcar granulado
  • 210 gr. de harina
  • 7 gr de levadura de repostería
  • Rayadura de piel de limón


Preparación:

-Precalentar el horno a 180 grados mientras se prepara  la masa.

-Batir los huevos junto al azúcar y la levadura hasta triplicar el volumen, realizando esta operación en un bol sumegido dentro de otro con agua caliente.

-Luego añadir el aceite y seguir batiendo hasta que esté  incorporado completamente.

-Añadir a la mezcla la rayadura de limón.

-Por último agregar la harina tamizada y mezclar con una espátula manualmente.

-He relllenado dos terceras partes de los moldecitos y he dejado cocer en el horno hasta que he visto que empezaban a dorarse.

Este es el resultado




Cuando siga la receta original miraré de subirla para que veáis la diferencia






24 mayo 2011

Canelones de carne

No he podido resistirme a poner esta receta, es una de mis favoritas y  la hacía mi madre con seguridad cada año el día de San Esteban, ya que en Cataluña es típico comer el día anterior que es Navidad el "Caldo de Nadal" y a mi padre ese día le gustaba comerse la sopa con grandes "galets" y una cucharada del jugo del rustido de carne para los canelones, así que mi madre preparaba las carnes anteriormente a ese día.


Ingredientes para unos 30 canelones:
  •  600 gramos de ternera (he puesto punta bistec)
  •  4 cuartos traseros de pollo (o 2 pechugas)
  • 300 gramos de carne de cerdo ( una punta de lomo o carne magra)
  • 50 gramos de foie-gras
  • 3 clavos de especie
  • 1 pellizco de nuez moscada
  • Pimienta 
  • Sal
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajos
  • aceite de oliva
  • 1 vasito de agua
  • 1/2 vasito de vino o una copa de brandy (si echamos brandy, flambeamos)
  • Queso para gratinar (he puesto mezcla de parmesano y para pasta)
  • 750 ml leche
  • 50 gramos mantequilla
  • 2 cucharadas soperas de harina
Pasta:
  • Unos 30 canelones
  • Agua
  • Aceite
  • Sal 

Preparación:
- Salpimentamos las carnes cortadas en trozos grandes y las doramos un poco en aceite de oliva a fuego fuerte para sellarlas.
 - Agregamos la cebolla a trozos, la media cabeza de ajos, los tres clavos y un pellizco de polvo de nuez moscada.
 - Dejamos que dore un poco la cebolla.
 - Agregamos el vasito de agua y bajamos el fuego dejando cocer todo hasta que las carnes estén blandas, dándoles de cuendo en cuando la vuelta y así cojan el sabor del conjunto y se cuezcan uniformemente. 
- Agregamos el vino o el brandy y dejamos reducir. Reservamos hasta que esté frío. 
- Retiramos la media cabeza de ajos y picamos todo. 
- Le añadimos el foie-gras y mezclamos bien.
- Cocemos los canelones en abundante agua a la que habremos agregado un chorrito de aceite y sal. Hay que echarlos en la olla de uno en uno y revolver suavemente para que no se peguen unos a otros (ni se maten, jejejeje). 
- Cuando estén cocidos ponemos la olla bajo el grifo de agua fría y cuando podamos meter la mano para retirarlos los tomamos de uno en uno y los vamos extendiendo superpuestos en fila sobre un paño límpio. 
- Rellenamos los canelones con la carne picada y ponemos en una fuente o en cazuelitas pequeñas individuales habiendo untado el fondo con un poco de mantequilla previamente.  
- Hacemos una salsa bechamel con la leche, sal, una nuez de mantequilla al gusto, un pellizquito de nuez moscada y 2 cucharadas soperas colmadas de harina. Podemos poner todo en un cazo en frío y hay que remover contínuamente para que no se formen grumos hasta que haya espesado y empiece a hervir. Cuando veamos que empieza a hervir, la retiramos ya del fuego para que no se nos pegue al fondo del cazo y sepa a quemado (muy importante a tener en cuenta este detalle).

- Cubrimos los canelones con la bechamel y el queso. Ponemos encima unos trocitos de mantequilla y gratinamos. Servir calientes.

23 mayo 2011

Pastel de jamón york y queso


Este es un rico plato que puede servirse como entrante o cena fría, espero que os guste tanto como a mí. 
Ingredientes:
  • 500 gr de jamón york 
  • 12 rebanaditas de queso para fundir (más o menos)
  • 3 o 4 huevos
  • Piña en su jugo
  • Pan de molde (sin corteza)
  • Mantequilla (la necesaria)
  • Azúcar (la necesaria)
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta (opcional)

Preparación:
1) Enmantequillar un molde y azucararlo. 

2) Colocar en el fondo 2 rodajas de piña(se puede sustituir por manzana por ejemplo). 

3) Preparar rebanadas de pan de molde sin corteza.

4) Cubrir el fondo y paredes del molde con lonchas de jamón. 

5) Ir cubriendo con capas alternativas de queso, pan empapado con huevo batido con sal y pimienta y más lonchas de jamón.
6) Seguir poniendo capas alternativamente hasta llenar el molde.

7) Tapar con el jamón que ha quedado colgando por los laterales y pintar con huevo batido para que no se despegue el jamón al cocerse.
8) Hornear en el horno precalentado a unos 180 grados unos 20 minutos (si quereis que caramelice podeis dejarlo más pero el jamón quedará un poco reseco).
9) Dejar que temple un poco y desmoldar.
10) Decorar al gusto una vez frio (Tambien se puede comer caliente, pero no aguantará según que decoración, habría que hacerlo con algún tipo de fritura).

20 mayo 2011

Caja de galletas


Desde que Alma Errante del foro Cocinando con el Alma puso un post donde mostraba como se hacían unas cajas de galleta para poner galletas se me metió en la cabeza que tenía que hacer una, y aunque el resultado no ha sido el que esperaba porque creo que la masa que he usado no es la más apropiada para hacerla, me ha servido para aprender la técnica y poder mejorar el resultado la próxima vez.
 Usé una receta de galletas de mantequilla con la que rellené las paredes también de un molde sin fondo, pero la masa ha resultado demasiado blanda y no ha conservado la forma ni la altura en los laterales por la parte interior. La próxima vez usaré otra receta más seca o haré las galletas individualmente y luego las pegaré con glasa. Ha sido un poco complicado ya que he tenido que ir esperando a que secara la glasa de cada lado de la caja para poder decorar el siguiente, pero ha sido divertido.