31 enero 2012

Ha llegado mi premio sorpresa


Quiero compartir con todos mis seguidores la alegría por haber recibido la cesta sorpresa que gane con el concurso organizado por el Foro Cocinando con el Alma y que ha llegado de manos de TODOTARTAS, una de las tiendas patrocinadoras del concurso, participando en la categoría "Dulces de Navidad" y en el que obtuve el segundo premio presentando las galletas que podéis ver aquí

Su contenido:
Un expositor de cupcakes
3 paquetes de papel para cupcakes decorados
1 cortador grande corazón
1 marcador de cenefa
3 cortadores de galleta "tocador"
2 cokie cutter stencils


Muy contenta, agradezco a TODOTARTAS el regalo y sobretodo a Mar y decirte que la sorpresa ha sido totalmente de mi agrado y que has acertado de pleno ya que no tenía nada de lo que he recibido, ¿Cómo no me iba a gustar? Todo práctico y de buen gusto y además la satisfacción de haber recibido con ello mucho cariño.

30 enero 2012

Cake chocolate y moka






Un delicioso pastel para cualquier celebración, postre o merienda, con una base de bizcocho de chocolate y relleno y cubierta de crema de mantequilla al café, ideal para amantes de estos sabores.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

Ingredientes: 

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 75 gr de mantequilla
  • 100 gr de chocolate
  • 100 gr de harina
  • 7 gr de levadura de repostería
  • 1 pizca de sal

Preparación:

Encamisar un molde con mantequilla y harina, de unos 18 cm de diámetro.

Separar claras y yemas de los huevos y mezclar las yemas con el azúcar batiéndolas mucho rato hasta que ahuequen y estén bien blanqueadas.

Derretir la mantequilla junto al chocolate y unirlo a las yemas junto a la pizca de sal.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas a la mezcla anterior.

Agregar la harina tamizada junto a la levadura suavemente.

Cocer a horno regular de 30 a 40 minutos.

CREMA DE MANTEQUILLA MOKA

Ingredientes:

  • 450 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 45 cc de agua
  • 3 claras de huevo
  • 1/2 cucharadita  de zumo de limón
  • 1 pellizco de sal
  • 2 cucharadas de café instantáneo diluído en 2 cucharas de agua
  • 3 o 4 cucharas de leche 

Atemperar la mantequilla para que esté a temperatura ambiente y batirla junto a unas gotas de limón hasta suavizarla y que quede cremosa.

Primero hacemos un merengue italiano.

En un cazo poner el azúcar y añadir los 45 cc de agua y poner al fuego hasta que se haya hecho un almibar a punto bolita floja o llegue a 120 grados si tenéis termómetro. Si no tenéis termómetro, esperáis a que haga burbujas gordas y con una cucharilla tomáis un poquito de almibar y lo echáis a un cuenco con agua fría, volvéis a retomarlo y si podéis hacer una bolita muy blandita entre los dedos ese será el punto. Tenéis que ir con cuidado de que no se os pase ese punto y llegue a tomar color de caramelo, es mejor tener un poco de paciencia que hacerlo a fuego demasiado fuerte y correr el riesgo.

Mientras se va haciendo el almibar vamos montando las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.

Cuando esté listo el almibar lo vamos integrando, sin dejar de batir a alta velocidad,  a las claras montadas, dejándolo que vaya cayendo en hilillo y sin raspar los restos que puedan quedar en el cazo desechándolos

Seguimos batiendo las claras hasta que estén a temperatura ambiente a alta velocidad.

Disminuímos al mínimo la velocidad de la batidora y  ya se puede ir echando la mantequilla a cucharadas hasta que la hayamos integrado totalmente al merengue italiano, integramos bien cualquier resto separado que haya quedado en las paredes del bol.

Agregamos el café diluído hasta integrerlo completamente y luego las tres cucharadas de leche.

Por último batimos al alta velocidad un par de segundos más y ya la tenemos lista.

Si vemos que la crema tiene un punto demasiado fuerte de textura podemos añadirle a pequeñas cucharaditas leche hasta que esté a nuestro gusto.


Cortamos el bizcocho una vez enfriado y lo rellenamos. Cubrimos con el resto de mantequilla y adornamos al gusto.





No os pongo la foto del pastel entero porque no me dieron tiempo a hacerla, estaban impacientes por probarlo y ni me acordé, así que he aprovechado a hacer la foto del pedacito que quedó, pero creo que es suficiente para daros una idea. Reciente está muy rico pero de un día para otro creo que aún está mejor.











23 enero 2012

Lomo en salsa con guarnición de manzana caramelizada






Es uno de mis platos preferidos para los fines de semana ya que lo dejo preparado casi todo el día anterior y me resulta muy fácil acabar de prepararlo poco antes de la comida, resulta exquisito y de fáciles ingredientes.

INGREDIENTES: Para 4 raciones
  • 1 trozo de lomo de unos 500/600 gramos
  • 2 cebollas de Figueras grandes (moradas)
  • 2 zanahorias grandes
  • 50 gr de mantequilla
  • aceite (opcional)
  • sal, pimienta, nuez moscada y clavo
  • 1 copita de buen whisky
  • 1 vaso de agua
Guarnición de manzanas:
  • 4 manzanas
  • 4 nueces de mantequilla
  • 2 cucharaditas de azúcar (de postre)
  • 1/2 vaso de vino

PREPARACIÓN:

En una cazuela, preferiblemente de barro, ponemos la mantequilla y doramos la carne en un trozo salpimentada a fuego vivo para que la carne quede sellada.  También podemos prescindir de la mantequilla y hacerlo con aceite de oliva.


Cuando está dorada, agregamos las cebollas y las zanahorias troceadas, un par de clavos y una pizca de nuez moscada.

Dejamos que se doren y cuando han tomado color echamos la copita de whisky y flambeamos. Podemos cambiar el licor por brandy o vino blanco hasta que haya reducido.

Agregamos el vaso de agua caliente y dejamos cocer todo a fuego lento más o menos durante una hora, vigilando de que no quede excesivamente seco por la evaporación del agua.



Dejamos enfriar bien la carne para poder cortarla mejor.

 Trituramos toda la salsa y si queremos una salsa muy fina la pasamos por el chino.

La calentamos y añadimos los filetes de lomo hasta que estén calientes.


Preparación de la guarnición:

En una sartén ponemos las nueces de mantequilla, las manzanas peladas y cortadas a gajos, el azúcar y el vino (yo he puesto cava para ir terminando una botella que quedó abierta y también ha quedado muy bien), y dejamos que vaya cociendo a fuego lento hasta que la manzana esté algo caramelizada y haya reducido totalmente el líquido.

Ya véis como un plato tan sencillo puede convertirse en un plato de domingo.

Chavales que se que me leéis, tomad nota que va más que nada por vosotros, para que dejéis de comer platos preparados de supermercado, ya véis lo facilito que es sentarse a la mesa, comer como reyes sin tener que ensuciar muchos platos y que casi se hace solo mientras véis una peli o jugáis a la play y el alcohol reducidito al fuego que así no sube a la cabeza y sobre todo mucho cuidadín si flambeáis el alcohol, retirad primero la cazuela del fuego, no se os vaya a enceder la cocina ni os queméis. Echad el licor en la cazuela caliente y dejáis que tome algo de temperatura, tomáis un poco de salsa en una cuchara metálica y le prendéis fuego, luego volvéis a echarlo en la cazuela mientras está encendido y se prenderá el resto, esperáis a que el fuego se apague y volvéis a poner la cazuela a la lumbre.  Creo haberme explicado, pero ante la duda podéis prencidir de este paso y dejar que reduzca sin quemarlo que también quedará bueno.

22 enero 2012

Premio concurso de Navidad

Me complace comunicaros mi alegría por haber ganado el 2º premio del Concurso Especial Navidades 2011 organizado por el FORO COCINANDO CON EL ALMA en la categoría Dulces de Navidad



No me lo podía creer ya que no me lo esperaba, de hecho participé más por complacer a mi amiga Mara, almita compañera también del Foro Cocinando con el Alma, que me insistió mucho en que me presentara al concurso, que por la ilusión de ganarlo y por animar a otras almitas a que también fueran presentando trabajos y que hubiera mucha participación a modo de celebrar las pasadas fiestas tan señaladas, como una gran familia virtual ya que para muchas de las que compartimos esta afición sentimos el foro como nuestra segunda casa, donde muchas hemos aprendido todo lo que sabemos y además hemos hecho amistades de las que duran toda la vida y nos une no solo la afición sino el cariño.

Desde aquí quiero agradecer su voto a las compañeras que me favorecieron y a la organización del foro y como no,  a las tiendas patrocinadoras que hacen posible que se puedan ofrecer los premios.
Como véis mi premio viene de manos de Todotartas, y también colaboraron  La Tartienda, Mi Repostería, Mega Silvita, Decake y Cocina y Repostería.

También quiero felicitar a todas las compañeras participantes, pues todos los trabajos tenían el mérito para haber sido ganadores y en especial a Lydia Granero que se ha llevado el primer premio de la misma categoría y a la que debo de agradecer que compartiera sus conocimientos en el curso que acababa de hacer de galletas pintadas en el Foro de Ases de Tartas, la asociación de la que formo parte como socia fundadora.

Ya os presenté las galletas pintadas a mano alzada con las que he participado que además me sirvieron de regalo para estas Navidades.

Para quienes visitéis esta entrada y no las hayáis visto os dejo unas fotos.



















Las galletas son de mantequilla, con cubierta de fondant de miel y pintadas con colorantes de repostería.




Bueno, ya sabéis que mi fuerte no es la fotografía........aunque me está picando el gusanillo de aprender visto lo visto y yo me quedo encandilada ante una buena imágen.

Pasaron ya las Navidades y volvemos a la rutina, espero que todo el mundo haya empezado bien el año y lo termine mejor.


10 enero 2012

Bouquet de rosas rojas en pasta de azúcar



He empezado el año haciendo lo que más me gusta en las decoraciones dulces que son las flores, esta vez he realizado un bouquet de rosas rojas ya que por muy vistas que sean las rosas siempre dan ese toque elegante a cualquier tarta y se puede jugar mucho con los colores.  En este caso son rojas porque todavía tengo un montón de pasta de goma de ese color que conviene ir acabando, así que voy a tener que seguir haciendo flores rojas hasta agotarla.

En la foto veo que no se aprecia la viveza del color pero al natural el rojo es extraordinariamente vivo y gracias a un baño de vapor he conseguido que conserve esa vivacidad que las hace parecer naturales. 

La receta de la pasta de goma que he usado os la recomiendo ya que a mi me da siempre muy buen resultado para este tipo de trabajos.  En el caso de este color rojo he utilizado la medida de una cucharilla de 5 ml de colorante rojo en polvo disuelta en los líquidos antes de agregar al azúcar según la receta que a continuación os pongo por si queréis probarla. Me imagino que con colorante en gel o algún otro de buena calidad también se podrá conseguir el color, no os recomiendo que utilicéis colorante líquido ya que suele estar muy diluído y necesitaríais muchísima cantidad para conseguir un rojo intenso y licuaríais demasiado la fórmula de la receta.

Ingredientes: (os lo pongo en centímetros cúbicos ya que es fácil de medir con las cucharas medidoras que equivalen a milílitros, quién no las tenga puede recurrir a las cucharillas de los jarabes de farmacia que tienen señaladas las medidas)

  • 300 gramos de azúcar glass (apróximadamente)
  • 15 cc de CMC (Carboximeticelulosa)
  • 15 cc de jarabe de glucosa
  • 60 cc de agua caliente

Preparación:

  1. Primero de todo tenemos que tamizar el azúcar y mezclarla bien con el CMC .
  2. Separamos la mitad de la mezcla en un bol.
  3. Diluímos la glucosa en el agua caliente (ahora podemos incorporar el colorante rojo y mezclar bien con el líquido obtenido).
  4. Incorporamos el líquido a la mitad de la mezcla de azúcar con CMC y removemos con una espátula o cuchara.
  5. Poco a poco seguimos incorporando el resto del azúcar y acabamos de amasar con las manos hasta que no se nos pegue y obtengamos una masa elástica.
  6. Envolvemos en papel plástico o film y dejamos reposar mínimo 24 horas a temperatura ambiente y ya estará lista para empezar a trabajar para hacer las flores.

Puede estirarse muy fína y trabajarse espolvoreando la mesa con maicena para que no se pegue a ella o a los utensilios que usemos como pueden ser almohadillas, marcadores o estecas.

Para eliminar los restos de maicena podemos limpiar la flor una vez seca con un pincel suave y posteriormente darle un baño de vapor de agua.

Asímismo si matizamos los pétalos u hojas con polvos de color, este baño de vapor fijará los colores y evitaremos manchar la tarta durante el montaje.





En la red hay infinidad de tutoriales para hacer rosas y diferentes tipos de cortadores según cada caso, pienso que cada cual debe encontrar la forma que le sea más práctica o fácil de realizarlas.  Yo utilizo la circunferencia de la base de algunas boquillas para cortar círculos de la masa bien estirada, a los que les voy dando la forma del pétalo según requiera el tamaño de la flor que voy a realizar.











!!!AUNQUE LA ROSA ES SILENCIOSA; SIEMPRE LLEVA ESCRITO UN MENSAJE¡¡¡ ¿será de alegría o de melancolía.........?







Esta fotografía está tomada a la luz del día donde creo se aprecia mucho mejor el color real.



07 enero 2012

Roscón y corona de reyes

Este año he querido experimentar adaptando diferentes recetas de roscón para conseguir dos dulces distintos. 

La base es la misma para ambos pero cambiando algunos ingredientes en el toque final.

Receta de la masa:

Para la masa madre:
  • 100 ml de agua, 1 cucharada de leche en polvo (se puede sustituir por 100 ml de leche normal), 40 gr de levadura en pasta de panadero tipo Levital y 100 gr de harina de fuerza.

Para la masa principal:
  • 550 gr de harina de fuerza
  • 3 huevos enteros medianos
  • 125 gr de mantequilla pomada
  • 100 ml de leche
  • 100 gr azúcar
  • 70 gr de azúcar invertido
  • 2 cucharadas de almibar espeso de naranja
  • rayadura de piel de una naranja
  • rayadura de piel de un limón.
  • 1 pellizco de sal

Mazapán:
  • 150 gr de almendra molida
  • 125 gramos de azúcar glass
  • rayadura de limón
  • anís dulce ( una cucharada más o menos)
  • agua ( una cucharada más o menos )

Relleno de la corona:
  • Cabello de ángel

Adornos:
  • 1 huevo para pincelar la superficie, frutas confitadas al gusto,almendras laminadas o en cubitos y azúcar granulado.

También necesitaremos un poco de anís para rociar el tortel o roscón y un poco de aceite de girasol para rociarnos las manos y el marmol o mesa para estirar la masa y que no se nos pegue.




PREPARACIÓN DE LA MASA
  1. Primero de todo prepararemos la masa madre uniendo todos los ingredientes.  Yo la preparé el dia antes de hacer la masa principal y la dejé reposar cubriendo el bol con film toda la noche en sitio fresco, pero también se puede preparar media hora antes de empezar a realizar la masa dejándola reposar en sitio cálido para que empiece a actuar.
  2. La masa se puede hacer a mano o a máquina con ganchos siguiendo los mismos pasos.
  3. Unimos los azúcares con las rayaduras, añadimos la mantequilla y trabajamos para unirlo todo, seguimos añadiendo los líquidos y los huevos de uno en uno hasta que esté todo bien mezclado. Incororamos la masa madre y cuando ya este bien mezclada con los ingredientes anteriores vamos echando toda la harina a cucharadas a la que habremos añadido el pellizco de sal y amasamos hasta conseguir una masa bastante blandita que se despega del bol si lo hacemos en máquina y si lo hacemos a mano hasta que veamos que está elástica aunque sea pegajosa.
  4. Se deja ahora reposar para el primer levado dentro de un bol tres veces mayor que el volumen de la masa por lo menos ya que eso es lo que ha de aumentar. Esperaremo hasta que haya aumentado tres veces su volúmen que nos puede llevar de tres a cinco horas dependiendo de la temperatura ambiente. Podemos acelerar el proceso metiendo el bol en el horno a una temperatura de unos 30/35 grados.


Mazapán de relleno:

Mezclamos los ingredientes con una espátula de madera, luego amasamos y formamos un rulo que sea elástico, ajustando el agua o anís según vayamos viendo la textura que toma. Si no nos gusta el sabor de anís podemos mezclarlo solo con agua. (fotografía de abajo a la izquierda)

PARA REALIZAR LA CORONA

Forramos de esta forma un molde grande desmoldable con aro y colocamos en el centro otro aro también forrado (yo he puesto una lata vacía de conserva) como podéis ver en la fotografía.



  1. Vamos precalentado el horno a 170 grados arriba y abajo mientras montamos la corona.
  2. Nos aceitamos las manos y el marmol o mesa.
  3. Tomamos porciones de masa de unos 100 gramos, la estiramos con rodillo o con las manos estirando con cuidado la masa para que no se rompa y colocamos una cucharada de cabello de ángel y hacemos un paquete cerrándolo hacia abajo los extremos y boleando. Vamos colocando estas bolas en el molde una al lado de otra hasta que esté lleno.
  4. Dejamos reposar mínimo 3 horas.
  5. Pasadas las tres horas pincelamos con mucho cuidado para no pincharlo y que se desinfle con huevo batido y ponemos las almendras fileteadas o troceadas encima con cuidado también y una o media cereza si queremos como adorno.
  6. Introducimos en el horno vigilando que no se nos tueste demasiado la superficie, si vemos que es así la tapamos con un poco de papel de aluminio. Yo lo tuve unos 35 minutos pero al desmoldar una vez estaba casi frío vi que estaba muy blanquecino de los costados, así que pincelé con huevo los costados y lo introduje de nuevo en el horno a 150 grados con fuego solo de abajo hasta que se doraron. Me imagino que un horno de aire hubiera sido más efectivo y quizá no hubiera hecho falta hacer el segundo paso.

Nota:: Cuando vuelva a hacerlo creo que voy a dejarlo un rato más en el horno para que se doren los costados pero solo con el fuego de abajo antes de desmoldarlo para no tener que volver a hornear la segunda vez y evitar así que pierda un poco la forma original como me ha ocurrido al desmoldar aún tibio.

PARA REALIZAR EL ROSCÓN
  1. Estirar el resto de la masa en un rectáncgulo algo más fino de un extremo.  Colocamos el rulo de mazapan (donde podemos incrustar previamente la habita y figurita del rey envueltos en aluminio con la parte brillante hacia afuera) y vamos enrollando de forma que se vea el mazapán por los extremos, estiramos el rollo y chafando un poco la masa de uno de os extremos introducimos el otro envolviendo con la masa que hemos chafado para que quede cerrado el roscón.
  2. Lo colocamos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado y rociamos ligeramente con anís. Dejamos levar hasta que doble su volúmen.
  3. Pasado este levado, volvemos a rociar con agua esta vez para ablandar la costra que haya podido hacer, colocamos las frutas o adornos que queramos y volvemos a rociar con un poco más de anís. Esto nos dá un toque un poco más rústico al roscón. Si queremos que nos quede brillante podemos pincelar con huevo batido en vez de agua y anís antes de clocar las frutas.
  4. Horneamos a temperatura media, eso dependerá de cada horno, en el mío es suficiente con 160/170 grados, durante unos 30 o 35 minutos, siempre vigilando que no se nos tueste demasiado la superficie, si vemos que lo hace, también podemos recurrir a taparlo hasta que esté cocido del todo con un poco de papel de aluminio.





Es casi más larga la explicación que el trabajo de hacerlo, pero merece la pena ir probando recetas hasta que encontremos la que más nos satisfaga.  A mis hijos les ha encantado la corona con el cabello de ángel y a mi también, no me gusta demasiado el mazapán pero a mi marido le encanta, así que por eso me he decidido a hacer lo mismo pero de dos formas distintas. Todo el mundo ha quedado contento y ha disfrutado y de eso se trataba.

Aquí os presento un cortecito de ambas cosas para que tengáis una referencia de como puede quedar.




Espero que sirva como aporte para ideas distintas y que os haya gustado y que definitivamente aún lo mejoréis, que seguro es posible.









06 enero 2012

Tostitas de aperitivo



Un aperitivo clásico para cualquier ocasión y que siempre es bien recibido en la mesa.

Combinaciones:

  • Mantequilla, salón ahumado y limón.
  •  
  • Olivada en pasta, queso gruyere y anchoas.
  •  
  • Mantequilla, huevas de lumpo y capelán , y limón
  • .
  • Paté iberico a las finas hierbas con arándanos al natural.
  •  
  • Sobrasada mallorquina con queso de bola holandés.
Siempre se pueden hacer mil combinaciones si os atrevéis, a mi me parecen unos bocados muy apetitosos y que pueden dar colorido a una mesa o bufet para picar.




02 enero 2012

Bienvenida al 2012


Ya hemos entrado al nuevo año, un año lleno de misterio y profecías por cumplirse, lo mejor es darle la bienvenida y esperar que nos depare más alegrías que el anterior.

Con esta tarta también deseo mandar al mundo mis mejores deseos de amor, paz y esperanza.

Feliz año nuevo y que la humanidad dé cada día más muestras de serlo y comprenda que todos somos hermanos y dé la importancia que tiene a cada cosa que realmente es importante, el amor, la salud, la paz mental .......que no es poca cosa.

Bueno, pues esta tartita como podéis ver hace referencia a la entrada del nuevo año, sin sofisticaciones pero rica, rica.  La cobertura es de ganaché de chocolate y los adornos realizados en chocolate plástico con diferentes tonos dorados y plateados.






Por dentro, entre dos bizcochitos esponjosos de limón y vainilla, un corazón de bizcocho de avellanas con cacao y un relleno de crema de queso con chocolate blanco, virutas de chocolate negro y arándanos naturales, una combinación bastante acertada que gustó mucho.



Feliz 2012