06 enero 2013

Galette des rois



Hacía tiempo que quería probar este postre típico francés que se toma el dia de reyes al igual que nuestro roscón.  DELICIOSO¡¡¡¡¡¡¡

Desdeluego es la primera vez que lo preparo pero no será la última, nos ha encantado a todos, calórico donde los haya, pero un placer para los sentidos.

Ingredientes:


  • 2 láminas de hojaldre del mismo tamaño y forma. 
  • 1 huevo (para pintar la masa)
  • (almibar, glasa, o leche para rematar la superficie)


Para el relleno:

  • 100 gr. de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar(solo he puesto 90 gr ya que el anís era dulce)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de ron oscuro (yo he puesto anís dulce)
  • esencia de almendra amarga (opcional, yo no he puesto)


Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados, calor arriba y abajo.

Cortamos las 2 láminas en la forma y medida que queramos hacer.. Yo las he hecho en forma octogonal, pero pueden ser redondas, ovaladas, cuadradas, etc.

Relleno:
Batimos la mantequilla en textura pomada con el azúcar hasta integrar, añadimos la almendra y mezclamos bien, agregamos el huevo batido y el licor (y esencia si la ponemos) y seguimos mezclando hasta que esté todo bien incorporado a la crema. (creo que un poco de rayadura de limón también puede darle un toque de sabor).

Reservamos.

Tomamos las láminas, pinchamos la masa con un tenedor o similar sin perforar a unos dos centímetros de todo el borde.

En los dos centímetros que hemos dejado lisos de cada lámina, pintamos con huevo batido y rellenamos el interior de una de ellas con la crema de almendras que hemos preparado.

Tapamos con la otra lámina y presionamos en los bordes para que queden unidas.

Para que quede el relleno bien cerrado podemos presionar con un tenedor los bordes o hacer un ribete como se muestra en este video donde podéis ver la elaboración por Arnaud Delmontel y el paso a paso del montaje.para que comprendáis las explicaciones mejor. (Yo lo he hecho de la forma que se muestra, con un cuchillo).

Le damos la vuelta como si fuera una tortilla y colocamos la galleta sobre la placa del horno forrada con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido y adornamos haciendo unos cortes que formen un dibujo. Pinchamos en algunos puntos para que no se infle deformándose al subir y ya podemos cocer durante más o menos media hora, vigilando que no se dore excesivamente.

Para realzar el brillo podemos pintar con un almibar ligero o leche una vez lo saquemos del horno, o como en este caso glasearlo ligeramente.

Os muestro una fotografía en la que se aprecia el interior del corte.




En este video podéis ver la elaboración por Arnaud Delmontel y el paso a paso del montaje.





Dudo que os arrepintáis si decidís hacerlo, aquí lo dejo y ya me contaréis.

roscón de reyes 2013



El año pasado hice ésta receta, la masa es algo más compacta aunque esponjosa, ideal para rellenar con mazapán y  muy rica de sabor,  pero este año he querido experimentar y he cambiado medidas en los ingredientes ya que quiero conseguir mejorarlo y solo quería hacer uno, que me ha salido más grande de lo que pensaba, si me descuido no encuentro bandeja donde presentarlo en toda la casa.

Hasta mañana no sabré si he conseguido la excelencia que busco en cuanto a esponjosidad y conservación, ya os contaré. La masa es algo más difícil de manejar ya que queda bastante blandita, pero es cuestión de cogerle el truco y darle forma sobre la misma bandeja que vamos a hornear.

La masa esta vez no lleva prefermento ni biga, en cambio he añadido un levado más.


Ingredientes:


  • 275 gr de harina de fuerza + 50 gr
  • 25ml leche
  • 20 gr levadura de panadero
  • rapadura de la piel de 2 naranjas y 1 limón
  • 15 ml azúcar invertido*
  • 30 gr azúcar blanquilla
  • 1 cucharada de almibar espeso de naranja (15 ml)
  • 100 gr de mantequilla
  • 2 huevos grandes + 1 huevo para pintar
  • Frutas confitadas o frutos secos para adornar.


Preparación:

Diluir la levadura en la leche templada.

Mezclar los dos huevos y azúcares, añadir las raspaduras de la piel de limón y naranja, agregar la leche con la levadura disuelta y mezclar bien, añadir la harina y un pellizco de sal.

Empezar a amasar.

Cuando se ha formado la masa, agregar la mantequilla a temperatura ambiente a pedacitos y seguir amasando hasta que está bien unida a la masa.

Amasar a máquina con gancho durante un buen rato, haciendo una pausa de cinco minutos a la mitad del amasado,  queda una masa superblandita pero compacta, casi se despega del bol. 

Dejar levar 3 horas cubriendo el bol con film para que no le de el aire.

Con las manos untadas de mantequilla (o aceite de girasol) desgasificar y añadir como unos 50 gramos de harina para compactar algo más la masa echándola en tres o cuatro veces ya que queda muy blandita y amasar un par de minutos.

Volver a dejar que leve la masa tapada con film durante media hora.

Engrasar la mesa de trabajo y untarse la manos nuevamente para manipular la masa. Volcar la masa sobre la mesa y desgasificar.  Bolearla hacia la parte inferior y sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear colocar la bola y empezar a formar el rosco haciendo un gran agujero empujando la masa desde el centro hacia afuera y hacia abajo ya que al levar crecerá y se irá cerrando también hacia el centro.



Una vez formado el rosco hay que pintarlo por encima con huevo batido y dejar que leve nuevamente sin que le de el aire hasta que haya doblado su volumen.



Despues del último levado (unas tres horas), encendemos el horno arriba y abajo, para que se precaliente mientras lo adornamos, graduado a 200 grados y poniendo un bol con agua en el piso de abajo. 

Pintamos, nuevamente y con cuidado, con huevo batido y colocamos encima los adornos que queramos poner.



Introducimos la bandeja en el horno en la repisa de enmedio, rociamos con agua las paredes laterales con un atomizador para crear vapor, cerramos el horno y graduamos la temperatura a 180 grados.

A los 15 minutos o a media cocción más o menos cubrimos con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y dejamos que acabe de cocer. Tardará en total entre 25 y 30 minutos.

Ha quedado muy grandote,casi casi no cabía en la bandeja del horno, por lo que también se podrían haber hecho 2 roscos más pequeños.



Cuando lo cate os cuento aquí mismo si ha merecido la pena esta prueba.

*En la red encontraréis cantidad de recetas de azúcar invertido, la que yo preparo está hecha con zumo de limón y bicarbonato sódico.  Se usa en bollería para que duren más tiempo tiernas las masas sustituyendo parte del azúcar normal por éste, teniendo en cuenta que tiene mayor poder endulzante.

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Lo he catado,  muy rico y tierno, lo recomiendo.

Un corte que le tocó al rey de la casa y lo coronamos como tal, jajaja.


02 enero 2013

coques de vidre (cocas de cristal)



Coques de vidre en catalán, ya que son típicas de esta región , o lo que es lo mismo "cocas de cristal", nombre que define su textura crujiente, un auténtico capricho, éstas, bien tostaditas, con su azúcar convertido en caramelo y desprendiendo aroma de anís.

Fácil de hacer aunque entretenido, pero merece la pena el tiempo invertido para poder degustarla y disfrutar su "crac" "crac" desde el primer bocado hasta el último.

Ingredientes:
Para la masa

  • 500 gr de harina de fuerza (más la suficiente para espolvorear la mesa al estirarlas)
  • 150 gr de leche
  • 150 gr de agua
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 7 gr de levadura seca de panadero (ó 25 gr de levadura fresca)
  • 50 gr de masa madre líquida Eric Kaiser (opcional, podéis encontrar la receta aquí, mejora el sabor de la masa))
Para la cobertura
  • Piñones o cualquier otro fruto seco que os agrade
  • Azúcar suficiente para cubrir las cocas
  • Anís dulce
  • Aceite



Preparación:

Podemos preparar la masa en la panificadora o a mano, será mucho más fácil hacerlo en la máquina pero si lo hacemos a mano quedan igual de ricas, yo he usado la máquina.

Programamos el amasado con primer levado para pan.

Echamos en la cubeta la leche y el agua templada, agregamos las levaduras, mezclamos un poco y luego añadimos la harina, el azúcar y la sal, cuando empiece a hacerse la bola de masa incorporamos el aceite. Esperamos a que acabe todo el programa de amasado y primer levado.

Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 200 grados centígrados.

Sacamos la masa de la cubeta que estará hinchada por el levado y dividimos en porciones de unos 50 gramos que bolearemos si queremos hacer cocas individuales.

Enpolvoremos la mesa de harina, colocamos las bolas de masa sobre ella y las aplanamos para sacarles el aire.

Con un rodillo acabamos de estirarlas hasta formar unas cocas finísimas.(Para que no se pegue la masa al rodillo se usa también harina)

Las colocamos sobre papel de horno en la bandeja del mismo. rociamos con anís sin pasarnos ni encharcarlas (yo uso una botellita con pulverizador, va muy bien y controlamos mejor la cantidad que ponemos), las pintamos con aceite y cubrimos con azúcar y piñones o cualquier fruto seco elegido.

Las cocemos hasta que estén bien doradas y el azúcar esté caramelizado.

Retiramos del horno e inmediatamente volvemos a rociarlas con anís nuevamente.

Si lo hacéis a mano, siguiendo los mismos pasos, simplemente hay que mezclar todos los ingredientes de la masa y amasar hasta que os quede elástica, luego dejar que leve una hora más o menos, a poder ser, en sitio cálido.



Dejamos que enfríen completamente encima de una rejilla antes de degustarlas.

Es una opción relativamente barata para disfrutar de un dulce a cualquier hora del día.

Hemos empezado bien el año¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡