23 septiembre 2011

Lubina al horno con patatas



Ingredientes:


  • 1 lubina mediana por persona
  • Patatas
  • Cebolla
  • Tomate rallado
  • Ajo
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 vasito de agua
  • El zumo de un limón y unas rodajitas 
  • Aceite de oliva
  • Pimienta 
  • Sal
Preparación:


Cortamos las patatas peladas a rodajas (a mi me gustan muy finas en este plato) y la cebolla también en aros finos y las colocamos, mezcladas, a modo de lecho sobre una bandeja de horno untada en aceite de oliva.

Espolvoreamos con un poco de pimienta y sal al gusto.

Encima ponemos las lubinas limpias y salìmentadas, a las que hemos hecho un par de cortecitos transversales encajando en ellos unas rodajitas de limón finitas.

Echamos por encima un poco de tomate rallado y un ajito loncheado. Agregamos el limón, el vino y el agua y rociamos todo con un poco más de aceite.

Horneamos a 180/200 grados, más o menos media hora o hasta que veamos las patatas bien cocidas.

Durante la cocción podemos abrir al horno y regar las lubinas con el jugo de la bandeja para que no queden demasiado secas.

Hay personas que prefieren que el pescado no esté muy cocido, por lo que primero dejan las patatas que cuezcan en el horno antes de poner el pescado encima, pero a mi me gusta que se mezclen bien los sabores por lo que horneo todo junto desde el principio






20 septiembre 2011

bunyols de cullera (buñuelos sin huevo)


Últimamente tengo algo abandonado el blog y es que el tiempo no da para más, entre la vuelta al cole de los peques que ya no son tan peques, pero bueno, también hay que estar por ellos (a veces más)y que, como algunas ya sabéis, formo parte de la junta de la Delegación de Catalunya de Ases de Tartas, que por si alguién no se ha enterado aún, es la primera Asociación Española de Diseñadores de Tartas,  por lo que estamos organizando algunos eventos para darla a conocer.  A finales de Septiembre estaremos en la presentación de Dulces Publicaciones, concretamente el 30 de Septiembre en Fòrum del Fnac Triangle de Plaza Cataluña - Barcelona  y el 15 de Octubre en la Feria Gastronómica de Sant Celoni.  

También estoy a punto de retomar mi vuelta a la vida laboral después de 20 años de ejercer de mamá abnegada, así que espero llegar a todo, aunque a estas alturas no me pesan los kilos pero sí los años. ya que hace algunos que dejé de tener los 30.

Bueno, no me enrollo más y voy a por la receta, que os la traigo precisamente con la vuelta al cole de los críos ya que siempre será una sorpresa para la merienda, cuando lleguen a casa después de un duro día trás adquirir conocimientos nuevos.

Esta receta aunque no es de "dieta adelgazante" siempre puede venir bien a los que tengan niños alérgicos al huevo, pero os aseguro que los que tengáis niños que sí puedan comer huevos os la van a pedir más de una vez después de probar tan deliciosos buñuelos.  Si probáis ya me contaréis.

Ingredientes:



  • 1/2 kg. harina
  • 1/2 vaso de anís + anís en grano
  • raspadura de piel de limón
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 2 sobres de levadura (en polvo tipo royal)
  • 2 vasos de leche (tíbia)
  • 1 pellizco de sal


Preparación:

Mezclar bien  todos los ingredientes en un cuenco grande ( a mano o con batidora) y dejar reposar 1 hora (mínimo media hora) y freir cucharaditas de la masa en abundante aceite caliente. Así de fácil. Rebozar en azúcar y a disfrutarlos.

*El truqui para que caiga bien la masa desde la cuchara al aceite caliente es que la cuchara esté impregnada de aceite. También, con las manos bien límpias, podéis impregnar el dedo índice de aceite y empujar la masa para que caiga con cuidado de que no os salpique el aceite caliente.

*Estos buñuelos suelen darse la vuelta ellos solos en el aceite caliente al freirlos, cuando ya están dorados por un lado. 




15 septiembre 2011

Ensalada mar y montaña con vinagreta de miel


Una cena excelente tras otro día de mucho calor.


Esta ensalada está deliciosa, muy suave y completa en cuanto a vitaminas y proteínas.

-Lechuga, brotes, rúcula , canónigos , zanahoria, col lombarda, y cualquier hoja que os apetezca.
-Queso enmental
-Surimi fresco
-Nueces
-Pasas
-Langostinos cocidos

Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de módena, salsa de soja, miel y sal. Batir hasta emulsionar y aliñar la ensalada.

Más sencilla de preparar imposible.

12 septiembre 2011

Ensalada de verano


Con este calor se le quitan a una las ganas de pasar horas en la cocina, así que una ensalada completa en nutrientes y fácil de preparar es la solución perfecta.
En este caso lleva:
  • Patatas hervidas con su piel y peladas
  • Huevos duros
  • Lechuga
  • Tomate
  • Pepinillos
  • Aceitunas variadas
  • Bonito del norte
Aliñamos a nuestro gusto y a descansar¡¡¡¡¡¡


04 septiembre 2011

Boquerones

Despues de las sardinas le toca hacer su entrada a los boquerones, ricos, ricos, y que también se pueden  preparar de muchas maneras.

Vamos a prepararlos con vinagre.


Preparación:


Limpiamos los boquerones quitándoles la tripa y la cabeza.

Los lavamos bien y quitamos la espina central y la "reservamos"???????

Ponemos los filetes en agua y sal y los dejamos un buen rato para que suelten restos de sangre y blanqueen.

Escurrimos los filetes  y vamos colocándolos en una vasija por capas que iremos cubriendo cada una con vinagre y pimienta molida si nos gusta su sabor, también podemos ponerle la pimienta en grano y trocitos de hojas de laurel. Es conveniente que el vinagre sea de vino blanco para que no tomen su color, aunque también se pueden preparar con otros tipos de vinagre.



Acabamos cubriendo totalmente la última capa con el vinagre y dejamos macerar hasta que estén cocidos por el ácido acético que contiene.


Debemos conservarlos en el frigorífico.

A mi me gusta servirlos con un majadito de ajo, perejil, pimentón dulce, sal, aceite y un poquito de vinagre para diluirlo todo,  y no se le puede a nadie echar en cara que quiera mojar pan en la salsa ya que es tentadora.



Ahora viene lo de las espinas:

Un aperitivo divino para los que nos gusta todo lo crujiente, solo hay que salar y enharinar esas espinas que normalmente van a la basura, ir echándolas en aceite bien caliente y abundante y dejar que se doren completamente, en mi casa se pirran por comerlas, no os preocupéis que masticándolas correctamente como se hace al comer cualquier otro alimento no hay peligro de que se nos claven ni atraganten ya que la textura es perfecta para degustarlas.  Si algún día queréis sorprender con un rico aperitivo a vuestros comensales os animo a prepararlas, hay que consumirlas recién fritas ya que así conservan todo la textura bien crujiente.

*** Consumir pescado crudo conlleva riesgo de que esté contaminado con parásitos como el anisakis que a su vez pueda infestar nuestro organismo si no es antes eliminado.  Para estar seguros de que  hemos destruído este parásito, antes de consumir pescado crudo que pueda estar contaminado basta con congelarlo a una temperatura de menos 20 grados durante 24 horas y luego proceder a su preparación como si se tratara de pescado fresco.



01 septiembre 2011

Sardinas


Qué mejor época para consumir sardinas que el verano, estación óptima para su consumo ya que es cuando saben mejor y se encuentran en cantidad y muy frescas en los mercados a un precio moderado.  Podemos hacer una compra abundante aprovechando estas oportunidades y prepararlas de distintas maneras.

Una forma de prepararlas es asándolas en una parrilla como las que véis en la fotografía superior y otra es escabechándolas, con lo que tendremos preparado un plato de antemano rico y sabroso.

También podemos asarlas en el horno cubiertas de un majado de pan rallado ajo y perejil, quedan muy ricas igualmente y nos libramos un tanto del olor que desprenden al hacerlas en parrilla que suele impregnar toda la casa y no ser del agrado de todos.

Os traigo aquí la receta del escabeche a mi manera, como lo hacía mi abuela y mi madre, espero que quienes no lo hayáis hecho nunca os animéis a prepararlas de esta forma.  Recuerdo que cuando era niña, mi madre las preparaba mientras estábamos en el colegio por la tarde y mi hermano y yo no podíamos resistirnos a pedirle un plato cuando regresábamos aún cuando estaban calientes y desprendían ese aroma tan rico, con lo que siempre acababamos haciendo una merienda-cena.

Ingredientes:

  • Sardinas frescas
  • Harina para rebozarlas
  • Vinagre de buena calidad
  • Aceite de oliva
  • Sal, laurel, tomillo, ajos, pimentón dulce y orégano.


Preparación:

Limpiamos y descabezamos las sardinas, las secamos bien con papel absorvente, las salamos y enharinamos sacudiendo el exceso de harina para que nos se nos queme en el fondo de la sartén posteriormente.

Las freímos y vamos colocándolas en un recipiente, mejor que sea de porcelana, barro o vídrio, no pasa nada si es de plástico pero éste absorverá parte del olor que tardará en marchar, con lo que luego no podremos utilizarlo para guardar otros alimentos distintos.

En el mismo aceite caliente ponemos una buena cantidad de ajos machacados con un golpe, digamos que dependiendo del tamaño una media docena y por supuesto de la cantidad de sardinas que vayamos a escabechar. Agregamos el laurel (2 hojitas) y el tomillo(una ramita) y dejamos medio minuto en el aceite caliente y retiramos del fuego, añadimos el pimenton dulce (2 cucharaditas)y el vinagre(suficiente para que queden posteriormente cubiertas las sardinas), volvemos a poner al fuego agregándole el orégano en rama o en hojas (1 cucharadita), dejamos que arranque el hervor y cubrimos las sardinas con el preparado.

Si no queremos que queden demasiado fuertes podemos añadirle al vinagre medio vasito de agua cuando lo agreguemos al resto de ingredientes.

*Las cantidades que he puesto entre paréntesis sería la ideal para medio kilo de sardinas.

Dejamos que maceren de un día para otro y estarán en su punto.


Un plato de siempre¡¡¡¡¡¡